Bereiding :

De verse asperges die je gekocht heb zet je in water, zodat ze zich weer vol vocht kunnen zuigen en dus weer lekker sappig zijn.

Spoel ze daarna af en schil ze.
snijdt ± 1,5 cm van de onderkant af, deze zijn nl. meestal wat uitgedroogd.

Doe de schillen en de puntjes in een pan, leg op de pan een schone theedoek en daar leg je weer de aspergestengels op.

Giet er voldoende water op, dwz. dat de asperges goed onderstaan, doe er wat zout bij en sluit af met een deksel en breng dit geheel aan de kook.
Laat het 4 - 8 minuten doorkoken, haal de pan van het vuur en laat het zo nog een kleine 20 minuten nagaren.

Haal de asperges met een schuimspaan uit het hete water en serveer ze op een schaal.

De Hollandaise saus:

In de tussentijd dat de asperges opstaan kunt u de saus maken.

Doe in een pan het water en de azijn en de gemalen peper, roer dit en laat het voor de helft inkoken.

Laat de vloeistof snel afkoelen, bv door net als aubain-marie, maar dan in koud water. Dus de pan in een grotere pan met koud water zetten.

Splits ondertussen de eieren en pers de citroen uit.

Smelt de boter en schep het bovenste laagje er af en u zet het warm weg, bv op een kachel of onder doeken.

Daarna zet u het pannetje met de azijnvloeistof op dezelfde manier als boven, maar nu in heet water.

Voeg de dooiers toe en klop dit geheel tot het een bindende massa wordt.

Hierna voeg je de boter heel langzaam toe.

Zeef de saus en maak hem op smaak met zout en peper.

Als je de asperges serveert giet je er de saus bovenop en u hebt heerlijke asperges met Hollandaise saus.