grote bos asperges

ruim 1 liter kokend water

snufje zout

45 gram bloem

1 ei

halve dl room of melk

nootmuskaat

Bereiding :

Schil de asperges dun en haal de kopjes eraf, bewaar deze wel.

Kook de aspergepuntjes in water met iets zout en houdt ze warm in dit aspergevocht.

Snijdt nu de onderkanten van de asperges in kleine stukjes en kook ze in anderhalf a twee uur gaar in een liter water met zout.

Als ze gaar zijn wrijf je ze door een zeef en vangt het weer op in de pan

Voeg nu het vocht van de aspergekoppen bij het gezeefde vocht, het moet dan ca 1 liter zijn, zo niet, dan met kokend water wat bijvullen.

Verwarm nu de boter tot een gladde massa en roer daar de bloem doorheen tot een glad papje.

Voeg nu langzaam het aspergevocht toe en laat de soep nog een paar minuutjes doorkoken.

Doe in een pan of soepterrine een geklopt ei en room of melk en giet langzaam de soep toe, blijven kloppen. Maak de soep nu af met wat nootmuskaat, zout, de aspergestuken en evt een paar druppels maggi