Deze week een Streekrecept, dat nog steeds gemaakt wordt: Arftensoep ofwel erwtensoep is een echte winterkost, die men vroeger al maakte van de botten die overbleven na het slachten 1 grote hepsepoot
1 varkensstaart
1 kilo erwten
5 aardappelen
4 liter water
zout en peper
knolselderij en prei
ARFTENSOEP
Ingredienten voor vier tot zes personen:
Bereiding :
De erwten (arften) een dag van tevoren in koud en ruim water laten weken.
De volgende dag de ‘hepsepoot’en desgewenst de varkensstraat en 4 liter water met zout aan de kook brengen en 2 uur laten trekken.
Voeg dan de erwten en de in stukken gesneden aardappelen toe en laat het geheel 1 uur zachtjes doorkoken. Als de erwten zacht worden, de soep regelmatig roeren.
De aardappelen fijn wrijven, het vlees er uit halen en de soep afmaken met peper en zout
Het vlees verdelen over de borden.
In later tijd werd aan de arftensoep knolselderij en prei toegevoegd. De knolselderij en de prei in stukjes snijden en samen met de erwten laten meekoken.
In plaats van erwten kunnen ook spliterwten gebruikt worden; deze hoeven niet te weken. Achterhoekers weten uit ervaring dat de erwtensoep de tweede dag nog lekkerder is. Men noemt het dan geen arftensoep meer maar 'snert'.
Dit recept heb ik van Marianne folkloresite gehaald, een hele leuke site die zeker de moeite waard is. Mocht u ook een leuk recept weten dat typisch Achterhoeks is of waar een verhaal bij zit, of u weet een variatie op deze dit recept, schrijf of mail ons via de bekende weg zie voorblad Marzine.
