2 lekkere gerechten met gans Ingredienten voor 4 personen : 1 gans
175 gram boter,
25 zout
1 kg zure appels of 1 kg kastanjes
GANS GEVULD MET APPELS/KASTANJES
Bereiding :
Was de gans van binnen en van buiten, kijk goed of de traanklier is weggesneden.
Bindt de poten vast aan elkaar en de vleugels kunt u los laten hangen.
Kook de gans met water en een beetje zout in 2 uur gaar.
Vul daarna de gans met een vulling van appels(gesneden in partjes) of kastanjes(die men eerst een beetje gaar kookt) of de vulling van onderstaand recept.
Doe boter in een pan en braadt de gans mooi bruin.
Af en toe even bedruipen en natuurlijk een paar keer omdraaien.
Als de kleur van de gans mooi bruin is kun je de gans bijvullen met water en met deksel in 2 uur gaar sudderen.
SPECIALE GANSVULLING Ingredienten voor 1 vulling : ganzelever, ganzemaag,
100 gram rookspek
peterselietakjes,
1 gesnipperd uitje
4 gekookte aardappels,
100 gram rookspek
beetje melk,
peper, zout, kerry
10 gram boter
Bereiding :
Fruit de gesnipperde ui in een beetje boter met een beetje kerry, voeg nu de fijngehakte peterselie toe,
Kook ondertussen de in blokjes gesneden rookspek, de fijngehakte lever en maag en voeg dit toe aan de uitjes.
Daarna zout en peper toevoegen en de fijn gewreven aardappelen
Voeg daarna de melk toe en maak er een dikke brij van.
Hiermee de gans vullen en dichtbinden en dan verder gaan met bovenstaand recept.
Mocht u ook een leuk recept weten dat typisch Achterhoeks is of waar een verhaal bij zit, of u weet een variatie op deze dit recept, schrijf of mail ons via de bekende weg zie voorblad Marzine.
