NIEUWE HARING EN HARINGSLA
Ingredienten :
een nieuwe haring
Bereiding :
Neem van de haring het vel af en maak een snee in de buikwand en haal het binnsnste uit de haring
Was de haring en laat hem uitdruipen
Pak dan in ieder hand een punt van de staart en probeer hem voorzichtig van elkaar los te maken, tot aan de kop.
Haal nu voorzichtig de graat eruit
Nu drapeer je de vis weer in zijn oorspronkelijk vorm en serveert hem op een schaal met een stukje peterselie in zijn bekkie.
Dan is het gebruikelijk dat je hem eet zoals op de foto boven, door hem beet te pakken en hem in je mond te laten glijden.
Sommige vinden het lekker met een klein gesneden uitje.
Omdat je met haring veel kunt doen laten we u nu het recept zien van:
HARINGSLA
Ingredienten :
2 haringen, 2 handappels
1 halve biet, 2 kropjes sla
1 ei, ± 6 koude aardappels
uitjes en augurkjes, 2 eetlepels slaolie
2 eetlepel azijn, peper en mosterdpoeder
Bereiding :
Week de haringen een dag lang met een scheut melk in water
Snijdt daarna de koppen van de haring en verwijder het vel.
Scheur de vis op bevengenoemde manier los en verwijder de graat en de ingewanden.
Was de vissen en proef even of ze niet meer naar zout smaken
Is dat zo, dan nog even in nieuw water laten weken.
Bewaar een paar mooie stukjes voor de garnering.
Snij de rest van de vis, de aardappelen, de geschilde appels en de geschilde biet in kleine stukjes.
Hak de uitjes en de augurkjes, kook het ei hard en maak het zeer fijn, wit en geel afzonderlijk.
Meng hierna alles voorzichtig door elkaar met olie, azijn, peper en mosterdpoeder, maar bewaar het ei en een stukje sla, augurk en biet voor de garnering.
Als de smaak naar wens is, serveer je het op een schaal en garneert het met de overgebleven ingrediënten.
Mocht u ook een leuk recept weten dat typisch Achterhoeks is of waar een verhaal bij zit, of u weet een variatie op deze dit recept, schrijf of mail ons via de bekende weg zie voorblad Marzine.
