HAZEPEPER Ingredienten voor zes personen: 1 middelgrote haas, 2 dl azijn, 5 dl water, 1 dl olijfolie, 1 grote ui, peterselie en tijm, 125 gr. boter, 125 gr. vet spek, 3 kleine uitjes, 50 gr. bloem, 3 dl rode wijn, zout, peper en evt suiker.
Haal het vel van de haas af en verdeel hem in stukken, was ze en leg ze twee dagen in de marinade. Deze marinade bestaat uit: Keer de stukken af en toe om of bedruip ze meerdere malen. Droog ze na twee dagen stevig af en wrijf ze in met een mengseltje van peper en zout.
Was het spek in lauw water en snijdt het in dunne plakken. Braadt het zachtjes uit.
Fruit hierin de gesnipperde uitjes lichtbruin. Verwijder daarna de spek en de uien en bak de stukken haas in het vet mooi bruin aan elke kant.Iedere keer even omdraaien. Voeg tijdens het braden in gedeeltes 75 gr boter toe Voeg daarna 3 dl water, 3 dl rode wijn en 1 dl marinadevocht toe en laat dit geheel ± 1 uur gaar stoven. Keer de stukken wel af en toe. Als het vlees goed gaar is, dan doe je in een andere pan 50 gr. bloem en 60 gr. boter en roert dit tot een gladde massa, giet hierbij langzaam en onder goed roeren 9 dl van het kookvocht van de haas toe. Je kunt evt wat suiker toevoegen. Laat in de saus de stukken haas nog even stoven, af en toe bedruipen. Dit gerecht kun je serveren met rode kool en appeltjes of appelmoes, Williamspeer en
preiselberen, aardappelpuree, kroketten of aardappelen.
Dit is een gerecht gemaakt van een haas op ouderwetse wijze klaar gemaakt..
2 dl azijn, 2 dl water, 1 dl olijfolie, een in ringen gesneden grote ui en een paar takjes peterselie en tijm.
Mocht u ook een leuk recept weten dat typisch Achterhoeks is of waar een verhaal bij zit, of u weet een variatie op deze dit recept, schrijf of mail ons via de bekende weg zie voorblad Marzine.
