Deze keer een echte Achterhoekse nieuwjaarskoekjes nl: KNIEPERKES. Het zijn opgerolde wafeltjes, al dan niet gevuld met slagroom. Dit staat symbool voor het nieuwe jaar wat nog niet uitegerold is, het is nog een verrassing wat het jaar ons brengt. Ingredienten: 500 gram bloem
500 gram suiker
150 gram boter (gesmolten)
1/2 liter water (lauw warm + scheutje melk)
2 eieren, 2 eetlepels anijszaad
2 zakjes vanillesuiker, een beetje zout
Bereiding: voor het beslag:
Laat boter smelten in pannetje. Niet te heet.
Kijk dan of het beslag taai vloeibaar is. Laat het een nacht afgedekt niet te warm staan.
Controleer weer of het beslag traag als stroop van de lepel afkomt. Het wafelijzer heet laten worden. Even met wat boter invetten. Warme knieperkes niet in een dichte trommel bewaren, eerst goed laten afkoelen. je kunt ze koud evt. vullen met slagroom. Aanvulling van de heer Schreurs: Mijn moeder draaide altijd balletjes van het deeg die dan een nacht moesten liggen in de kelder. Als kind vond je ze heerlijk maar je hoorde niet voor die tijd te snoepen. Dat met die balletjes die je dan zo op het wafelijzer kon leggen zie ik in geen recept staan.
De heer Schreurs zou het leuk vinden dat u hier op reageert, heeft u hier ook herinneringen aan of juist weer andere herinneringen, laat het dan even weten via het contactformulier in het menu of klikken op het vlaggetje onder.
Zeef de bloem en
roer alle droge ingrediënten door elkaar.
Voeg het vocht toe en mix alles goed, tot een dik vloeibare substantie.
Kluts de eieren en mix die er door evenals de gesmolten boter.
Beslag met
een eetlepel uit een soepbord op het hete ijzer gieten. even goed aandrukken.
Na ongeveer 10 tellen kijken of de wafel lichtbruin is.
Met een mes van de bovenkant afhalen en op een houten plank leggen en direct om een stokje oprollen, als de wafel nog heet is. Dit alles moet dus vrij snel gebeuren.
